第29章 食堂菜单
以前每到饭点,秦厉就抓心挠肝地想往家里跑,这是他们全师都知道的事。
今天秦厉十分反常地磨蹭到了饭点还过半小时,怎么也不肯走。
警卫员小胡调侃他,“秦团长,到点吃饭了,嫂子应该做了一桌好饭好菜,就等你回去了。”
要是往常,秦厉肯定自得又假装谦虚地说,哪里哪里。
如今嘛,听到小胡的话,秦厉只是扯了扯嘴角,道,“我最近在部队食堂吃。”
坐他对面办公桌的刘团长一听,来了劲,朝秦厉挤眉弄眼地道,“秦团长,你跟你媳妇是不是闹别扭了,不然怎么好端端的跑来部队食堂吃。”
秦厉弯起嘴角,“刘团长,那你天天搁部队食堂吃,是不是跟嫂子闹了十年八年的别扭?”
刘团长嘴都快气歪了,哼,得意个什么劲。
反正都是吃部队食堂的,谁比谁高贵!
秦厉吃饭跟吃药似的吃完中午晚上两餐饭,就迫不及待地回家了,想看看晚上有没有夜宵填填肚子,毕竟邵大厨做夜宵那也是一把好手。
谁知道一到家,就看到邵华带着四个小的,都伏在饭桌上写字。
秦厉奇了,凑近一看,秦磊跟邵美琳再写老师布置下来的作业,从一数到十,每个抄十遍。
邵美琳写了一行,放下笔,捧着小脸道,“我都已经会写了,还要写这么多遍。”
邵华每天都会教四个小的写一些常用字还有简单的加减,目前都已经教到一百了,一年级才学到一到十。
邵美琳可不觉得无聊么,都是重复学过的。
秦磊耸肩,“没办法,这是老师布置的作业。”
邵美琳灵机一动,“要不咱拿以前妈布置写大字的作业交给老师吧,反正也是一模一样的一到十。”
秦厉喷笑,“亏你能想到这法子。”
邵华微微一笑,“可以啊,老二,你以后不用吃饭了,反正以前吃过了,你说好不好。”
邵美琳瘪瘪嘴,“一点都不好。”
两尊大佛都发话了,没办法,她只能老实写了。
秦厉又凑到秦鑫和邵美婵身边,打算看看他们两写的啥。
秦鑫跟邵美婵还小,自然不用像秦磊和邵美琳一样,写老师布置下来的作业。
秦鑫写的是邵华布置下来的大字,邵美婵就直接抓着笔,在纸上鬼画符。
不过她人小,也没人管她,邵华只是给她纸跟笔,给她找点事做,不然哥哥姐姐们都在做作业,就她一个小奶娃,在一旁悠悠闲闲的,也正好磨磨她懒散的性子。
秦厉转了一圈,最后走到邵华跟前,发现她也在纸上写写画画,奇了,凑过来,“邵大厨,你也有作业?”
邵华手上不停,“这是食堂的新菜单,以后就按这个做每天的菜,这样有规划,采买也好根据这个进食材,省得买多了浪费。”
等她停笔,秦厉拿过纸一看,白纸上列了表格,从周一到周五,分中午和晚上两餐。
比方说周一中午,有水煮鱼,甜酸里脊,西红柿炒鸡蛋,酸辣土豆丝,栗子焖鸭肉……,配汤是排骨裙带菜汤。
再比方说周二中午,有肉茸茄子,海胆蒸蛋,炒三丝,莲藕花生猪脚,炒小土豆……,配汤是紫菜蛋花汤。
邵美琳写完了,凑过来看热闹,“哇,妈你这个菜单比我们课程表都复杂。”
可不嘛,邵华想这份菜单是用了很多心思的,力求在营养搭配均衡的基础上,争取美味又健康。
毕竟家里四个小的,从托儿所开始,到上高中,都要在食堂吃饭,用点心思是十分有必要的。
再说了,一起吃食堂的有那么多孩子,自己家的孩子是宝,别人家的孩子也不是草。
做一天和尚撞一天钟,既然干了这份工,就要尽全力,花心思地干下去。
秦厉一边看一边咂舌,“你这菜单也太全了,我们部队食堂都没你这么折腾。”
部队轻餐便饭,做菜的一般是炊事班的伙头兵,自然不可能面面俱到,操心到什么荤素搭配上,一般都是看采买买了啥,就做啥。
以前的学校食堂也这样,不过既然邵华来了,就要按她的规矩办事。
邵华抬起下巴,“你这是夸我呢,还是损我呢。”
秦厉竖起大拇指,“损……,不是,夸你呢,夸你人美心善又聪明,换做一般人,指定想不出这么好的菜单。”
不过嘛,这菜单做的再好,邵华的厨艺再好,自己工作日也吃不到,只能等周末才能一饱口福。
秦厉酸溜溜地拍了拍四个小孩的肩膀,“你们可得多吃点,别白费邵大厨的苦心。”
秦鑫转了转眼珠,道,“爸,你放心,我指定餐餐吃得光盘。”
他伸出三根手指,“我们现在可是长身体的时候,得多吃点饭,爸你以后多给我们点饭票,至少得一天三块钱。”
秦厉真想揍他,“你爸我在部队食堂一天都吃不到一块钱,你就想一天吃三块钱,你是老子,还是我是老子。”
见秦厉扬起巴掌,秦鑫赶紧一溜烟跑到邵华身后,假装委屈巴巴的道,“邵姨,你看我爸,他不给我钱吃饭,不让我吃饱,虐待我,还想打我。”
邵华乐了,“你从哪学的这么多新词。”
她从身后抓住秦鑫,拍他的屁股推向秦厉,“揍吧,我忍他很久了,秦团长,你要是一个人揍不过来,再叫上我,我两配合,来个男女混合双打,给老三长长记性,省得他啥话都敢乱说。”
秦厉接住秦鑫,一大一小对上眼,秦厉冷笑一声,“我看你往哪里跑。”
秦鑫小脸一白,吾命休矣!
隔天,邵华去学校食堂上班。
她今天来的早,不到七点半就到了。
刚一进门,就看见木采买手上拿着个小本,急得在地上转圈圈。
邵华扶额,“小木,你别转了,晃得我眼睛疼。”
木采买一看到她,就像看到了救星,连忙走过来,“邵大厨,麻烦你帮我看看,今天要买的菜对不对。”
说完,递给她一个本子,“你看完我立马就去菜市场采买,应该来得及。”
邵华接过本子,没看,放到桌上,先坐下喝了口茶,才道,“遇事不要慌,天塌下来不还有个高的顶着。”
木采买看她一副胸有成竹的模样,心情也慢慢平静下来,昨天她买了那样的菜,邵华都能搭配做出一顿美味。
食堂工人也是在食堂吃饭的,木采买昨天也吃了邵华做的饭,除了竖大拇指,什么毛病都没得挑。
“小木,你说,做采买最重要的是什么?”邵华问她。
木采买一愣,“买新鲜的菜?”
这姑娘给之前食堂中毒的事搞魔怔了,满脑子都是新鲜不新鲜。
邵华顿了顿,点醒她道,“做采买,最重要的不是买新鲜的菜,以及每天想,要买什么菜,那是我们大厨的事,你要做的,是确定好采购计划。”
木采买品了品采购计划这四个字,若有所悟。
“比方说,我给你一份菜单,告诉你我这周要做什么菜,今天要做什么菜,那你就要根据这份菜单,列一个计划,什么食材去哪买,能买到新鲜又便宜的,再比方说,什么食材,这个季节买不到好的,反馈给我,我好临时更改菜单。”
“还有,最重要的一点,就是根据食堂实际的用餐人数,来规划每天要买的食材分量,按照我的预计,这几天食堂用餐的人数会逐渐增加,你需要在这方面做一个统计,看看食材的消耗量,以此来决定食材采购量的增减。”
木采买愣愣的听着,这些她从来都没有想过。
不过她是个聪明姑娘,只是临危受任,加上紧张压力大,一时脑筋转不过来。
邵华一点醒她,她就学会了举一反三,“我明白了,除了上面那些,我还可以统计一下,哪样菜卖的好,哪样菜卖得不好,重新调整你说的采购计划。”
孺子可教也,邵华不吝夸奖,赞道,“聪明,其实某些菜卖得好不好,跟季节和天气也是有关系的,你想,现在天气慢慢转凉,比较凉性的菜,像凉菜,大家是不是都不爱吃了,就好比天气热,大家不爱喝热粥一样。”
木采买现在看邵华的眼神已经变成星星眼了,崇拜地道,“邵大厨,你懂得真多。”
她心想,还好邵华是大厨,要是她来做采买,自己非得失业不可。
等木采买领悟得差不多了,邵华才把她精心准备的食堂菜单拿出来,“这是我列的一周菜单,你以后按照这个菜单采买食材就行,不过具体的采购量需要你自己斟酌。”
木采买接过菜单,细细浏览了一遍,不禁感慨,这份菜单看起来费了很多心思,而且有了菜单,她再也不用为每天要买什么菜而担忧了。
邵华跟木采买说话的时候,李刚李铁两兄弟就在一旁听着,两人若有所思。
李铁看了看李刚,用手肘动动他,李刚回头瞪了李铁一眼,走上前,讪笑道,“邵大厨,我两想问一下,你昨天那个鱼丸,是怎么做的?”
两人昨天回去尝试复刻邵华做的鱼丸,但是怎么也做不出她那个味。
做出来的鱼丸不仅容易散架,而且一点都不嫩滑弹牙。
李刚李铁只负责给鱼去骨头和捣鱼肉泥,做鱼丸的配方都是邵华给的。
邵华微微一笑,“还记得我让你们捣鱼肉泥的时候,除了加淀粉以外,还加了鸡蛋清吗,秘诀就在这。”
“鸡蛋清?”李刚李铁异口同声地问道。
“没错,鸡蛋清可以让鱼肉泥跟淀粉黏结起来,这样做出来的鱼丸不会散架,而且煮出来更加嫩滑细腻,颜色也比较白亮,富有弹性。”
不是她吹,她做出来的鱼丸,个个q弹的能当乒乓球打。
李刚李铁本来还对邵华一个女人做大厨压在他们上头有些不满,现在见识到了邵华的厨艺,连做个鱼丸都有这么多说道,是彻底的心服口服了。
等到了做饭的点,两人都不用邵华吩咐,就跟在她旁边忙前忙后做帮厨。
邵华时不时指点一下,李刚和李铁都获益匪浅。
今天周二,木采买按照邵华给的菜单,把她要的食材都买来了。
中午的食堂菜是肉茸茄子,海胆蒸蛋,炒三丝,莲藕花生猪脚,炒小土豆。
因为岛上海鲜卖得便宜,基本上每天都会有一道,像今天就是海胆蒸蛋。
木采买的眼光不错,挑了满满一筐的肥海胆。
李刚见状,道,“邵大厨,我来处理海胆吧。”
“不用,我还有其他的事要你跟李铁帮忙,至于这筐海胆。”邵华环视一圈,把目光放在了昨天跟她呛声的胖帮厨和瘦帮厨身上,“你们来弄。”
“凭什么?”胖帮厨下意识地反驳道,他是帮厨,是食堂的二把手,有厨艺有资历,又不是新来的厨师要做切菜工。
而且处理海胆可麻烦了,要先用剪刀把海胆外面的黑刺剪掉,再小心地去除内脏,只留下黄色的海胆肉,而且有这么多海胆呢,这一套功夫下来,没两个小时可弄不完。
邵华手上不停,“你不干可以,我明天就去跟蒋校长说,食堂够人了,建议他精简人手,反正昨天你们两个也没有干活,咱们食堂不养吃白饭的人。”
现在整个学校食堂,就邵华一个大厨,她还兼任后勤管理,简单来说就是话事人。
这胖帮厨和瘦帮厨连这点道理都想不明白,木采买眼里闪过一丝鄙夷。
“我就问一句,干还是不干?”邵华冷冷地看向他们两人。
胖帮厨还想多理论两句,一接触到邵华冰冷的目光,下意识地气虚,不知怎么的,手里就拿上了剪刀和海胆。
瘦帮厨本来就以他为首,见状也不敢多说,两人老老实实地开始处理海胆。
厨房没了唱反调的,大家都闷声干活,今天的午餐做得很快。
还没等学生们放学,打饭工已经把饭菜都端到档口了。
打饭工小邓跟木采买关系好,趁着还没开始打饭,两人坐那闲聊。
小邓垂头丧气,“你说今天会有多少人来用餐啊?”
木采买如实回答,“不知道,不过应该比昨天多吧。”
小邓左右看看,压低了声音,“咱们食堂现在用餐的人这么少,你说,还能开几天啊?”
食堂一气撸掉这么多人,木采买除了负责采买,还兼任会计一职。
她心算了一下,愁眉苦脸地摇摇头,没回答具体的数字,就说了一句,“悬。”
食堂整个运营,需要学生掏钱来买饭票,然后出售饭菜,再盈利,才有钱采购第二天的食材,如此循环往复。
可经过了食物中毒的事,蒋校长那边也不敢强制要求学生们必须来食堂吃午餐了,食堂不复往日的繁荣,这几天的账上都是亏本的。
小邓心里咯噔了一下,她好不容易找到了这个铁饭碗,万一食堂开不下去,倒闭了,她岂不是失业了。
小邓嘴角下垂,“这可怎么办啊。”
木采买倒是比小邓乐观一些,“想开点,你想啊,现在食堂换了掌勺,以邵大厨的厨艺,你还怕学生们不来吃吗?”
小邓扯了扯嘴角,好吃又怎样,她们可是被挂上黑名单的。
木采买拍了拍小邓的手,“放宽心,昨天我还以为不会有人来吃的,没想到零零散散也来了四十多号人,以后只会越来越多的。”
她们正说着话,就听到远处下课铃响了。
然后不到十分钟,一群小萝卜头就乌泱泱地涌进食堂,为首的不是别人,正是邵美琳。
邵美琳现在来到食堂就跟来到自己家似的,一抬手,所有跟在她后边的小萝卜头就停了下来。
邵美琳蹦蹦跳跳地跑到邵华旁边,脆生生地道,“妈,今天中午吃啥呀。”
邵华正站在凳子上贴食堂新菜单,她找人用红纸把菜单抄了一遍,就贴在打饭的档口上。
听到邵美琳的声音,邵华跳下凳子,“正好考考你,看你认识多少字了,喏,这上面就是菜单,你说说,今天中午有啥饭菜。”
邵美琳嘟嘴,双手叉腰,跟个小茶壶似的,“妈,你就会刁难我。”
几个小萝卜头围在邵美琳旁边,七嘴八舌地道,“没事没事,美琳,这个字我认识,是肉!”“还有还有,这个是三,老师刚刚教过我们,昨天回去我还抄了十遍三字呢。”
邵华乐了,“三个臭皮匠,顶过一个诸葛亮。”
邵美琳扶额,点了点几个小萝卜头,“你们是不是笨蛋,干嘛要看菜单,直接看档口里的菜不就行了,这个是肉茸茄子,这个是海胆蒸蛋,我都吃过。”
几个小萝卜头懵了半晌,对哦,纷纷崇拜地看向邵美琳。
“美琳,你吃过好多东西啊。”“这你都认得,别说吃了,我听都没听过。”
邵美琳神气地抬起头,“那当然,我妈以前可是国营饭店的大厨,她什么菜都会做,而且做的又好吃。”
邵华轻轻弹了她个脑蹦,“有你这么吹嘘我的吗,还有,这回算你过关,下回可得给我按着菜单把菜都念一遍才给你点菜。”
玩闹了一会,邵美琳领着一帮小伙伴,去买了饭票,到档口打了饭菜,才坐下开吃。
一看,秦磊都已经吃上了。
秦鑫跟邵美婵也跟着老师过来了,邵华索性让他两跟着邵美琳和秦磊一起吃。
几张桌子并成一条长桌,全坐着小萝卜头。
小邓咂舌道,“今天也来了不少人呢。”
“那可不。”木采买现在对邵华那是相当有信心,他们食堂啊,肯定比以前发展得还要好。
小萝卜头们吃完回去午休了,食堂又迎来了一批新客,不是别人,正是赵寅,这回跟在他后边的可不止他的同桌和前桌了。
赵寅同桌跟前桌昨天吃完饭以后,第二天就到班上把食堂菜大吹特吹,惹得其他人一到饭点也跟他们来食堂凑热闹。
赵寅一到食堂,闻到熟悉的饭菜香味,就知道邵华今天又捣鼓出新的好吃的了。
他挨到邵华身边,笑道,“邵姨,今天有什么菜啊?”
邵华乐了,“巧了,我家老二刚还跟你问了同一个问题,我让她看了菜单,你也一样,你说说今天有什么菜?”
赵寅顺着邵华的视线一看,就看到了贴在档口上的菜单。
他一边浏览一边念道,“周二中午,肉茸茄子,海胆蒸蛋,炒小土豆……”眼睛一亮,“都是我爱吃的!”
赵寅道,“邵姨,你不知道,我妈一听说你来学校食堂做大厨了,连腌咸菜都不让我带了。”
说完,讨好地笑道,“要不,那啥拌饭素,也弄来食堂吧,我觉得比腌咸菜好吃多了。”
邵华略一思索,“确实可以。”
拌饭素做法简单,弄出来放到食堂,还能添个味,顶多多收点饭票钱。
见邵华应了,赵寅脸上笑得更开心了,他准备呼朋引伴去打饭,“走,咱打饭去。”
刚一转身,哦豁,背后怎么空了。
再一看档口,挤得水泄不通,刚才还在他身边的同学,现在一个两个,全都打饭去了。
气得赵寅直咬牙,“这群没良心的。”
说完,他也摸出放在口袋里的饭票,加入了打饭大军的队伍。
学校食堂重新开张的事,瞒得了其他人,瞒不了家长。
一开始还没发觉,是因为一般家长都是给孩子一周的饭票钱,让他们自己去食堂吃。
后来学校食堂出了事,家长们也没把饭票收回来,孩子们这才有闲钱在学校食堂吃。
可饭票总有用光的时候,没钱了可不得回家要嘛,这一问,不就把在食堂吃饭的事问出来了。
有些家长一听孩子在学校食堂吃饭,登时拦着不让。
可孩子们吃惯了邵华的厨艺,哪里乐意再回家吃,一个两个都摆出了不吃食堂菜就不上学的架势。
家长无奈之下,就跑到学校食堂,准备点餐饭试试,可这一试不得了,他们自己都想在学校食堂吃了。
又从蒋校长那边传出风声,把邵华曾经是海市国营饭店大厨的事摆了出来。
学校食堂有大厨坐镇,孩子们又吃得这么好,家长们也不好再拦着,食堂的生意也就一天比一天好。
月底,木采买打着算盘算账,越算越开心,“这月咱食堂的菜卖得很不错。”
至少收支平衡了,再这样下去,盈利指日可待。
这是邵华早就预料到的事,不过她也松了口气,毕竟拿了蒋校长这么高的工资,不做点成绩出来她都觉得对不住他。
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今天秦厉十分反常地磨蹭到了饭点还过半小时,怎么也不肯走。
警卫员小胡调侃他,“秦团长,到点吃饭了,嫂子应该做了一桌好饭好菜,就等你回去了。”
要是往常,秦厉肯定自得又假装谦虚地说,哪里哪里。
如今嘛,听到小胡的话,秦厉只是扯了扯嘴角,道,“我最近在部队食堂吃。”
坐他对面办公桌的刘团长一听,来了劲,朝秦厉挤眉弄眼地道,“秦团长,你跟你媳妇是不是闹别扭了,不然怎么好端端的跑来部队食堂吃。”
秦厉弯起嘴角,“刘团长,那你天天搁部队食堂吃,是不是跟嫂子闹了十年八年的别扭?”
刘团长嘴都快气歪了,哼,得意个什么劲。
反正都是吃部队食堂的,谁比谁高贵!
秦厉吃饭跟吃药似的吃完中午晚上两餐饭,就迫不及待地回家了,想看看晚上有没有夜宵填填肚子,毕竟邵大厨做夜宵那也是一把好手。
谁知道一到家,就看到邵华带着四个小的,都伏在饭桌上写字。
秦厉奇了,凑近一看,秦磊跟邵美琳再写老师布置下来的作业,从一数到十,每个抄十遍。
邵美琳写了一行,放下笔,捧着小脸道,“我都已经会写了,还要写这么多遍。”
邵华每天都会教四个小的写一些常用字还有简单的加减,目前都已经教到一百了,一年级才学到一到十。
邵美琳可不觉得无聊么,都是重复学过的。
秦磊耸肩,“没办法,这是老师布置的作业。”
邵美琳灵机一动,“要不咱拿以前妈布置写大字的作业交给老师吧,反正也是一模一样的一到十。”
秦厉喷笑,“亏你能想到这法子。”
邵华微微一笑,“可以啊,老二,你以后不用吃饭了,反正以前吃过了,你说好不好。”
邵美琳瘪瘪嘴,“一点都不好。”
两尊大佛都发话了,没办法,她只能老实写了。
秦厉又凑到秦鑫和邵美婵身边,打算看看他们两写的啥。
秦鑫跟邵美婵还小,自然不用像秦磊和邵美琳一样,写老师布置下来的作业。
秦鑫写的是邵华布置下来的大字,邵美婵就直接抓着笔,在纸上鬼画符。
不过她人小,也没人管她,邵华只是给她纸跟笔,给她找点事做,不然哥哥姐姐们都在做作业,就她一个小奶娃,在一旁悠悠闲闲的,也正好磨磨她懒散的性子。
秦厉转了一圈,最后走到邵华跟前,发现她也在纸上写写画画,奇了,凑过来,“邵大厨,你也有作业?”
邵华手上不停,“这是食堂的新菜单,以后就按这个做每天的菜,这样有规划,采买也好根据这个进食材,省得买多了浪费。”
等她停笔,秦厉拿过纸一看,白纸上列了表格,从周一到周五,分中午和晚上两餐。
比方说周一中午,有水煮鱼,甜酸里脊,西红柿炒鸡蛋,酸辣土豆丝,栗子焖鸭肉……,配汤是排骨裙带菜汤。
再比方说周二中午,有肉茸茄子,海胆蒸蛋,炒三丝,莲藕花生猪脚,炒小土豆……,配汤是紫菜蛋花汤。
邵美琳写完了,凑过来看热闹,“哇,妈你这个菜单比我们课程表都复杂。”
可不嘛,邵华想这份菜单是用了很多心思的,力求在营养搭配均衡的基础上,争取美味又健康。
毕竟家里四个小的,从托儿所开始,到上高中,都要在食堂吃饭,用点心思是十分有必要的。
再说了,一起吃食堂的有那么多孩子,自己家的孩子是宝,别人家的孩子也不是草。
做一天和尚撞一天钟,既然干了这份工,就要尽全力,花心思地干下去。
秦厉一边看一边咂舌,“你这菜单也太全了,我们部队食堂都没你这么折腾。”
部队轻餐便饭,做菜的一般是炊事班的伙头兵,自然不可能面面俱到,操心到什么荤素搭配上,一般都是看采买买了啥,就做啥。
以前的学校食堂也这样,不过既然邵华来了,就要按她的规矩办事。
邵华抬起下巴,“你这是夸我呢,还是损我呢。”
秦厉竖起大拇指,“损……,不是,夸你呢,夸你人美心善又聪明,换做一般人,指定想不出这么好的菜单。”
不过嘛,这菜单做的再好,邵华的厨艺再好,自己工作日也吃不到,只能等周末才能一饱口福。
秦厉酸溜溜地拍了拍四个小孩的肩膀,“你们可得多吃点,别白费邵大厨的苦心。”
秦鑫转了转眼珠,道,“爸,你放心,我指定餐餐吃得光盘。”
他伸出三根手指,“我们现在可是长身体的时候,得多吃点饭,爸你以后多给我们点饭票,至少得一天三块钱。”
秦厉真想揍他,“你爸我在部队食堂一天都吃不到一块钱,你就想一天吃三块钱,你是老子,还是我是老子。”
见秦厉扬起巴掌,秦鑫赶紧一溜烟跑到邵华身后,假装委屈巴巴的道,“邵姨,你看我爸,他不给我钱吃饭,不让我吃饱,虐待我,还想打我。”
邵华乐了,“你从哪学的这么多新词。”
她从身后抓住秦鑫,拍他的屁股推向秦厉,“揍吧,我忍他很久了,秦团长,你要是一个人揍不过来,再叫上我,我两配合,来个男女混合双打,给老三长长记性,省得他啥话都敢乱说。”
秦厉接住秦鑫,一大一小对上眼,秦厉冷笑一声,“我看你往哪里跑。”
秦鑫小脸一白,吾命休矣!
隔天,邵华去学校食堂上班。
她今天来的早,不到七点半就到了。
刚一进门,就看见木采买手上拿着个小本,急得在地上转圈圈。
邵华扶额,“小木,你别转了,晃得我眼睛疼。”
木采买一看到她,就像看到了救星,连忙走过来,“邵大厨,麻烦你帮我看看,今天要买的菜对不对。”
说完,递给她一个本子,“你看完我立马就去菜市场采买,应该来得及。”
邵华接过本子,没看,放到桌上,先坐下喝了口茶,才道,“遇事不要慌,天塌下来不还有个高的顶着。”
木采买看她一副胸有成竹的模样,心情也慢慢平静下来,昨天她买了那样的菜,邵华都能搭配做出一顿美味。
食堂工人也是在食堂吃饭的,木采买昨天也吃了邵华做的饭,除了竖大拇指,什么毛病都没得挑。
“小木,你说,做采买最重要的是什么?”邵华问她。
木采买一愣,“买新鲜的菜?”
这姑娘给之前食堂中毒的事搞魔怔了,满脑子都是新鲜不新鲜。
邵华顿了顿,点醒她道,“做采买,最重要的不是买新鲜的菜,以及每天想,要买什么菜,那是我们大厨的事,你要做的,是确定好采购计划。”
木采买品了品采购计划这四个字,若有所悟。
“比方说,我给你一份菜单,告诉你我这周要做什么菜,今天要做什么菜,那你就要根据这份菜单,列一个计划,什么食材去哪买,能买到新鲜又便宜的,再比方说,什么食材,这个季节买不到好的,反馈给我,我好临时更改菜单。”
“还有,最重要的一点,就是根据食堂实际的用餐人数,来规划每天要买的食材分量,按照我的预计,这几天食堂用餐的人数会逐渐增加,你需要在这方面做一个统计,看看食材的消耗量,以此来决定食材采购量的增减。”
木采买愣愣的听着,这些她从来都没有想过。
不过她是个聪明姑娘,只是临危受任,加上紧张压力大,一时脑筋转不过来。
邵华一点醒她,她就学会了举一反三,“我明白了,除了上面那些,我还可以统计一下,哪样菜卖的好,哪样菜卖得不好,重新调整你说的采购计划。”
孺子可教也,邵华不吝夸奖,赞道,“聪明,其实某些菜卖得好不好,跟季节和天气也是有关系的,你想,现在天气慢慢转凉,比较凉性的菜,像凉菜,大家是不是都不爱吃了,就好比天气热,大家不爱喝热粥一样。”
木采买现在看邵华的眼神已经变成星星眼了,崇拜地道,“邵大厨,你懂得真多。”
她心想,还好邵华是大厨,要是她来做采买,自己非得失业不可。
等木采买领悟得差不多了,邵华才把她精心准备的食堂菜单拿出来,“这是我列的一周菜单,你以后按照这个菜单采买食材就行,不过具体的采购量需要你自己斟酌。”
木采买接过菜单,细细浏览了一遍,不禁感慨,这份菜单看起来费了很多心思,而且有了菜单,她再也不用为每天要买什么菜而担忧了。
邵华跟木采买说话的时候,李刚李铁两兄弟就在一旁听着,两人若有所思。
李铁看了看李刚,用手肘动动他,李刚回头瞪了李铁一眼,走上前,讪笑道,“邵大厨,我两想问一下,你昨天那个鱼丸,是怎么做的?”
两人昨天回去尝试复刻邵华做的鱼丸,但是怎么也做不出她那个味。
做出来的鱼丸不仅容易散架,而且一点都不嫩滑弹牙。
李刚李铁只负责给鱼去骨头和捣鱼肉泥,做鱼丸的配方都是邵华给的。
邵华微微一笑,“还记得我让你们捣鱼肉泥的时候,除了加淀粉以外,还加了鸡蛋清吗,秘诀就在这。”
“鸡蛋清?”李刚李铁异口同声地问道。
“没错,鸡蛋清可以让鱼肉泥跟淀粉黏结起来,这样做出来的鱼丸不会散架,而且煮出来更加嫩滑细腻,颜色也比较白亮,富有弹性。”
不是她吹,她做出来的鱼丸,个个q弹的能当乒乓球打。
李刚李铁本来还对邵华一个女人做大厨压在他们上头有些不满,现在见识到了邵华的厨艺,连做个鱼丸都有这么多说道,是彻底的心服口服了。
等到了做饭的点,两人都不用邵华吩咐,就跟在她旁边忙前忙后做帮厨。
邵华时不时指点一下,李刚和李铁都获益匪浅。
今天周二,木采买按照邵华给的菜单,把她要的食材都买来了。
中午的食堂菜是肉茸茄子,海胆蒸蛋,炒三丝,莲藕花生猪脚,炒小土豆。
因为岛上海鲜卖得便宜,基本上每天都会有一道,像今天就是海胆蒸蛋。
木采买的眼光不错,挑了满满一筐的肥海胆。
李刚见状,道,“邵大厨,我来处理海胆吧。”
“不用,我还有其他的事要你跟李铁帮忙,至于这筐海胆。”邵华环视一圈,把目光放在了昨天跟她呛声的胖帮厨和瘦帮厨身上,“你们来弄。”
“凭什么?”胖帮厨下意识地反驳道,他是帮厨,是食堂的二把手,有厨艺有资历,又不是新来的厨师要做切菜工。
而且处理海胆可麻烦了,要先用剪刀把海胆外面的黑刺剪掉,再小心地去除内脏,只留下黄色的海胆肉,而且有这么多海胆呢,这一套功夫下来,没两个小时可弄不完。
邵华手上不停,“你不干可以,我明天就去跟蒋校长说,食堂够人了,建议他精简人手,反正昨天你们两个也没有干活,咱们食堂不养吃白饭的人。”
现在整个学校食堂,就邵华一个大厨,她还兼任后勤管理,简单来说就是话事人。
这胖帮厨和瘦帮厨连这点道理都想不明白,木采买眼里闪过一丝鄙夷。
“我就问一句,干还是不干?”邵华冷冷地看向他们两人。
胖帮厨还想多理论两句,一接触到邵华冰冷的目光,下意识地气虚,不知怎么的,手里就拿上了剪刀和海胆。
瘦帮厨本来就以他为首,见状也不敢多说,两人老老实实地开始处理海胆。
厨房没了唱反调的,大家都闷声干活,今天的午餐做得很快。
还没等学生们放学,打饭工已经把饭菜都端到档口了。
打饭工小邓跟木采买关系好,趁着还没开始打饭,两人坐那闲聊。
小邓垂头丧气,“你说今天会有多少人来用餐啊?”
木采买如实回答,“不知道,不过应该比昨天多吧。”
小邓左右看看,压低了声音,“咱们食堂现在用餐的人这么少,你说,还能开几天啊?”
食堂一气撸掉这么多人,木采买除了负责采买,还兼任会计一职。
她心算了一下,愁眉苦脸地摇摇头,没回答具体的数字,就说了一句,“悬。”
食堂整个运营,需要学生掏钱来买饭票,然后出售饭菜,再盈利,才有钱采购第二天的食材,如此循环往复。
可经过了食物中毒的事,蒋校长那边也不敢强制要求学生们必须来食堂吃午餐了,食堂不复往日的繁荣,这几天的账上都是亏本的。
小邓心里咯噔了一下,她好不容易找到了这个铁饭碗,万一食堂开不下去,倒闭了,她岂不是失业了。
小邓嘴角下垂,“这可怎么办啊。”
木采买倒是比小邓乐观一些,“想开点,你想啊,现在食堂换了掌勺,以邵大厨的厨艺,你还怕学生们不来吃吗?”
小邓扯了扯嘴角,好吃又怎样,她们可是被挂上黑名单的。
木采买拍了拍小邓的手,“放宽心,昨天我还以为不会有人来吃的,没想到零零散散也来了四十多号人,以后只会越来越多的。”
她们正说着话,就听到远处下课铃响了。
然后不到十分钟,一群小萝卜头就乌泱泱地涌进食堂,为首的不是别人,正是邵美琳。
邵美琳现在来到食堂就跟来到自己家似的,一抬手,所有跟在她后边的小萝卜头就停了下来。
邵美琳蹦蹦跳跳地跑到邵华旁边,脆生生地道,“妈,今天中午吃啥呀。”
邵华正站在凳子上贴食堂新菜单,她找人用红纸把菜单抄了一遍,就贴在打饭的档口上。
听到邵美琳的声音,邵华跳下凳子,“正好考考你,看你认识多少字了,喏,这上面就是菜单,你说说,今天中午有啥饭菜。”
邵美琳嘟嘴,双手叉腰,跟个小茶壶似的,“妈,你就会刁难我。”
几个小萝卜头围在邵美琳旁边,七嘴八舌地道,“没事没事,美琳,这个字我认识,是肉!”“还有还有,这个是三,老师刚刚教过我们,昨天回去我还抄了十遍三字呢。”
邵华乐了,“三个臭皮匠,顶过一个诸葛亮。”
邵美琳扶额,点了点几个小萝卜头,“你们是不是笨蛋,干嘛要看菜单,直接看档口里的菜不就行了,这个是肉茸茄子,这个是海胆蒸蛋,我都吃过。”
几个小萝卜头懵了半晌,对哦,纷纷崇拜地看向邵美琳。
“美琳,你吃过好多东西啊。”“这你都认得,别说吃了,我听都没听过。”
邵美琳神气地抬起头,“那当然,我妈以前可是国营饭店的大厨,她什么菜都会做,而且做的又好吃。”
邵华轻轻弹了她个脑蹦,“有你这么吹嘘我的吗,还有,这回算你过关,下回可得给我按着菜单把菜都念一遍才给你点菜。”
玩闹了一会,邵美琳领着一帮小伙伴,去买了饭票,到档口打了饭菜,才坐下开吃。
一看,秦磊都已经吃上了。
秦鑫跟邵美婵也跟着老师过来了,邵华索性让他两跟着邵美琳和秦磊一起吃。
几张桌子并成一条长桌,全坐着小萝卜头。
小邓咂舌道,“今天也来了不少人呢。”
“那可不。”木采买现在对邵华那是相当有信心,他们食堂啊,肯定比以前发展得还要好。
小萝卜头们吃完回去午休了,食堂又迎来了一批新客,不是别人,正是赵寅,这回跟在他后边的可不止他的同桌和前桌了。
赵寅同桌跟前桌昨天吃完饭以后,第二天就到班上把食堂菜大吹特吹,惹得其他人一到饭点也跟他们来食堂凑热闹。
赵寅一到食堂,闻到熟悉的饭菜香味,就知道邵华今天又捣鼓出新的好吃的了。
他挨到邵华身边,笑道,“邵姨,今天有什么菜啊?”
邵华乐了,“巧了,我家老二刚还跟你问了同一个问题,我让她看了菜单,你也一样,你说说今天有什么菜?”
赵寅顺着邵华的视线一看,就看到了贴在档口上的菜单。
他一边浏览一边念道,“周二中午,肉茸茄子,海胆蒸蛋,炒小土豆……”眼睛一亮,“都是我爱吃的!”
赵寅道,“邵姨,你不知道,我妈一听说你来学校食堂做大厨了,连腌咸菜都不让我带了。”
说完,讨好地笑道,“要不,那啥拌饭素,也弄来食堂吧,我觉得比腌咸菜好吃多了。”
邵华略一思索,“确实可以。”
拌饭素做法简单,弄出来放到食堂,还能添个味,顶多多收点饭票钱。
见邵华应了,赵寅脸上笑得更开心了,他准备呼朋引伴去打饭,“走,咱打饭去。”
刚一转身,哦豁,背后怎么空了。
再一看档口,挤得水泄不通,刚才还在他身边的同学,现在一个两个,全都打饭去了。
气得赵寅直咬牙,“这群没良心的。”
说完,他也摸出放在口袋里的饭票,加入了打饭大军的队伍。
学校食堂重新开张的事,瞒得了其他人,瞒不了家长。
一开始还没发觉,是因为一般家长都是给孩子一周的饭票钱,让他们自己去食堂吃。
后来学校食堂出了事,家长们也没把饭票收回来,孩子们这才有闲钱在学校食堂吃。
可饭票总有用光的时候,没钱了可不得回家要嘛,这一问,不就把在食堂吃饭的事问出来了。
有些家长一听孩子在学校食堂吃饭,登时拦着不让。
可孩子们吃惯了邵华的厨艺,哪里乐意再回家吃,一个两个都摆出了不吃食堂菜就不上学的架势。
家长无奈之下,就跑到学校食堂,准备点餐饭试试,可这一试不得了,他们自己都想在学校食堂吃了。
又从蒋校长那边传出风声,把邵华曾经是海市国营饭店大厨的事摆了出来。
学校食堂有大厨坐镇,孩子们又吃得这么好,家长们也不好再拦着,食堂的生意也就一天比一天好。
月底,木采买打着算盘算账,越算越开心,“这月咱食堂的菜卖得很不错。”
至少收支平衡了,再这样下去,盈利指日可待。
这是邵华早就预料到的事,不过她也松了口气,毕竟拿了蒋校长这么高的工资,不做点成绩出来她都觉得对不住他。
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